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GASTRO
Comienza la experiencia...
| QUILICUANOC |
// 01
El Coctel
APERITIVOS FRÍOS
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
GILDA ESFERIFICACIÓN
PIMIENTO BABY RELLENO DE QUESO Y AVELLANA
CEVICHE DE CORVINA
SALMOREJO CORDOBÉS
FOIE MI-CUIT CON CHUTNEY DE MANGO
APERITIVOS CALIENTES
RAVIOLI CRUJIENTE DE YEMA TRUFADA
MERLUZA REBOZADA CON MAYONESA DE CHIPIRONES
CHURRO RELLENO DE GAMBAS AL AJILLO
BROCHETA DE LANGOSTINO EMPANADO CON SALSA KIMCHI
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO
DIM SUM DE PATO CON HUEVO DE CODORNIZ
//03
Segundos
Carrillada de ternera estofada al vino de Oporto con
puré de apio-nabo, espárragos trigueros y pistachos
Lomo de venado con puré de higos, manzanas
confitadas y frambuesas
Magret de pato a la sal con cremoso de manzana
y ensalada de hierbas aromáticas
Pintada rellena de foie con puré de castañas al armañac
Rodaballo con salsa de alcaparra y limón
Solomillo de vaca rubia gallega con cremoso de berenjenas
Solomillo Wellington con verduritas confitadas
Postres
// 04
Chocolate con aceite de oliva arbequina, sal y polvo de oro
Glaseado de cítricos y chocolate blanco
Helado de violetas con crumble de frambuesas, lichis y pétalos de rosa
Tarta árabe de queso mascarpone, almendras y frambuesas
Tarta fluida de queso con frutos rojos
Tarta de limón y merengue con gel de yuzu
(Café, té, infusiones y digestivos incluidos)
Primeros
// 02
Burrata con tomates secos, tapenade de aceitunas
negras y pesto de piñones y albahaca
Crema de erizos y bogavante
Crema de nécoras con ravioli de txangurro
Ensalada de bogavante con mousse de aguacate
y emulsión de su coral (+12,00€/comensal)
Ensalada de gambón con mousse de
aguacate y emulsión de su coral
Gazpacho de fresas y tomates con tartar de arenques encurtidos
Huevo a baja temperatura con puré de boletus, ciruelas y oloroso
Lingote de foie, anguila ahumada y manzana con
crumble de pipas de calabaza y pasas
Vichyssoise con brunoise de langostinos
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